Fitzgerald

Dit menu is inclusief brood en boerenboter

Tonijn sashimi 
Avocado/ponzu/wilde rijst

Skrei Noorse winter kabeljauw
Aardappel/knolraap/dragon mosterd 

Kalfshaas/sukade
Gerookte knoflook/paddenstoelen/miso

Choco taartje
Passievrucht/kokos/gezouten karamel

Dit vegetarische menu is inclusief brood en boerenboter

Ajo blanco
Biet/borlotti boon/courgette

Koolrabi
Miso/boerenkool/mandarijn

Risotto van kikkererwten 
Bataat/pompoen/ras el hanout 

Choco taartje
Passievrucht/kokos/gezouten karamel

Dit menu is inclusief brood en boerenboter

Tonijn sashimi 
Avocado/ponzu/wilde rijst

Skrei Noorse winter kabeljauw
Aardappel/knolraap/dragon mosterd

Carabineros garnaal (grote diepzee garnaal)
Bouillabaisse/venkel/romesco

Kalfshaas/sukade
Gerookte knoflook/paddenstoelen/miso

Choco taartje
Passievrucht/kokos/gezouten karamel

Dit vegetarische menu is inclusief brood en boerenboter

Ajo blanco
Biet/borlotti boon/courgette

Avocado
Wortel/mais/kumquat

Koolrabi
Miso/boerenkool/mandarijn

Risotto van kikkererwten 
Bataat/pompoen/ras el hanout 

Choco taartje
Passievrucht/kokos/gezouten karamel

In plaats van kalfshaas/sukade kunt u ook Wagyu A5 kiezen voor een supplement van € 40,-

(met linzen, bundelzwam, Tomasu soja)

rode kool/stoofpeer/speculaas crumble

boerenkool/champignons/spek/croutons

Groene kool/paddenstoelen/pesto

hazelnoot/honing-sherry dressing/Parmezaan

tomaat/watermeloen/tonijnmayonaise

ras el hanout/sinaasappel

ras el hanout/sinaasappel

Remco’s blond en boeren boter

rodewijn, sjalot/zeewier, gember/naturel

Irish Mór oesters (4 stuks) met garnituur:
remoulade, rode wijn azijn, citroen

Cecina de Léon
en hazelnoot, Parmezaan, sherryvinaigrette

Mojama de Atún (windgedroogde en gepekelde tonijn)
met watermeloen, tomaat en piment

Brood van Fitzgerald
boerenboter, luchtig met gepofte knoflook en roze peper

Gekarameliseerde noten
Ras el hanout/sinaasappel

Pizza
met Olde Remeker, Kalamata lijf en pesto

Thaise kokoscurry
met ceviche van groenten, ingelegde gember en mango

Gepofte zwarte wortel
(gerookt en gemarineerd met Tomasu soja saus)

Sushi van koolrabi
met guacamole en rettich

Pizza (even opwarmen)
met Olde Remeker, pesto en Kalamata olijf

Thaise kokoscurry (even opwarmen)
met ceviche van groenten, ingelegde gember en mango

Crudité (meiknol,witlof en bleekselderij)
met groentenchips (knolselderij, pastinaak, aardappel) en sausjes van bloemkool-miso; romesco; bataat-chipotle

Gekarameliseerde noten
Ras el hanout, sinaasappel zeste

Brood van Fitzgerald
boerenboter, luchtig met gepofte knoflook en roze peper

- Canelé met speculaaskruiden
- Witte chocoladetruffel met advocaat en Jamaicaanse peper
- Macaron met baileys
- Citrusbonbon

passievrucht/kokos/gezouten karamel

Selectie van 5 gerijpte seizoenkazen, door Het Kaasatelier samengesteld (met vruchtenbrood en marmelade)

Brut Blanc de Blancs ‘Signature’ N.V.

Grotendeels uit basisjaar 2016 met 30% Vin de Réserve van het trotse familiebedrijf Philippe Gonet.

Top wijngaarden rond Le Mesnil-sur-Oger in de Côte de Blanc; rijke en soepel van smaak met lange afdronk. Rijping van 6 maanden  op RVS en drie jaar rijping op de lies.

Touraine Sauvignon 2018/2019

Biodynamische wijn, met grote precisie en veel drinkplezier. Opgevoed op roestvrij staal en de lies gerijpte Touraine Sauvignon. Subtiele citrustonen, met tropisch fruit en verfrissende zuren.

Meursault ‘Les Meurgers’ 2018

Rijke, complexe stijl top Bourgogne met een stevige ruggengraat. Rijp, goede balans met goede aciditeit, complex van smaak en lange afdronk.

Toscana Rosso ‘Troncone’ 2016

100% sangiovese geoogst uit de hoogste wijngaarden rond Brunello, een elegante rode wijn. Rijp fruit, niet te zwaar en met mooie frisse zuren.

Château Lafleur-Gazin Pomerol 2015

Grotendeels van Merlot en gelegen op loopafstand van Pétrus. 18 maanden gerijpt op barriques (25% nieuw). Fraaie klassieke, en complexe wijn; vol maar prachtig in balans met de zuren. Niets te veel en een heerlijk voorbeeld hoe mooi gebalanceerd 2015 in Pomerol kan zijn.